Любое блюдо можно сделать праздничным, если его оригинально со вкусом оформить и торжественно подать на красиво сервированный стол.
оформление блюд из овощей и фруктов
Десерты украшать можно любыми фруктами и овощами. Чтобы настроение ваших гостей было на высоте. Подумайте, как можно украсить все блюда, которые вы хотите поставить на праздничный стол.
Чтобы ваш праздничный стол выглядел
празднично и интересно. Соблюдайте
правила в подборе колорита и гармонии
цветов фруктов и овощей. Используйте
пространство посуды рационально.
1. Выбирайте украшение, для блюда, учитывая их гармоничность по вкусу друг с другом.
2. Не злоупотребляйте количествам украшений, лучше используйте побольше ярких цветов.
3. Украшения должны быть яркими на фоне посуды, цвет которой должен быть нейтральных тонов.
Украшение блюд праздничного стола можно сделать из любых фруктов и овощей, используя, специальные инструменты для нарезки. Фантазируйте и не бойтесь добавить немного оригинальности в ваши блюда.
Карвинг (от англ. carving — «вырезание») в кулинарии — искусство художественной резки по овощам и фруктам.
Фруктовый букет — это связка нарезанных фруктов, гармонично сочетающихся друг с другом. В нём могут быть собраны не только фрукты, овощи иконфеты, но и цветы или другие лиственно-декоративные растения, а также игрушки и прочие декоративные элементы.
Искусство карвинга пришло из Юго-восточной Азии.
В Японии в древности еду подавали в глиняной посуде, которую покрывали листьями для сервировки. Позднее повара осознали, что удачное расположение листьев и их нарезка могут придать блюду дополнительную привлекательность. Искусство раскладки листьев получило название «мукимоно» . Официальное признание оно завоевало в XVI веке, когда Токио стал столицей страны.
Согласно распространённой легенде, на королевский фестиваль Лойкратхонг в царстве Сукхотаи 1240—1350 (по другим данным, в 1364 году) девушка по имени Nang Noppamar представила плавучую лампу, украшенную цветком и фигуркой птицы, вырезанными из овощей и фруктов. Королю так понравилась композиция, что он объявил, что каждая женщина обязана владеть этим искусством. Позднее искусство вырезания по фруктам и овощам «кэсалак» тайск. распространилось по всему Дальнему Востоку и стало традиционным для многих стран. После революции 1932 года карвинг стал менее популярным в Таиланде. Для поддержки исчезающего искусства были проведены курсы. В настоящее время карвинг преподаётся в школах с 11 лет.
Позже карвинг стал постепенно проникать в Европу. Однако изначально здесь он не получил большой популярности. Предполагают, что причины этого следует искать в различии «стола» Азии и Европы: азиатский стол нуждался в разнообразии, поскольку в нём преобладала растительная пища и хотелось придать родной кухне «красок»; европейский же стол от этого не страдал, здесь было и мясо, и рыба, и овощи. Однако с появлением ресторанов появилась потребность в красивой сервировке блюд и оригинальном оформлении помещений.
Традиционно для карвинга подходят практически любые овощи: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твёрдая тыква и многие другие. Из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня и т. п. Рекомендуется использовать сезонные продукты. Не обязательно делать украшения непосредственно перед подачей на стол. Некоторые заготовки могут храниться несколько дней в холодной воде или закрытых контейнерах. Для сохранения цвета овощей и фруктов, которые темнеют после нарезки, их рекомендуют сбрызнуть соком лимона.
Некоторые ограничения касаются качества конкретных продуктов и методов нарезки. Чтобы морковь не расслоилась, нужно подбирать овощи без выраженной сердцевины. Предпочтительнее использовать помидоры среднего размера с однородной мякотью и малым количеством семян. Капуста должна хорошо держаться на кочерыжке, а кочан быть плотным. Важное значение имеет также цветовая гамма. Выбирая огурцы следует обращать внимания на оттенок зелёного, а лук-порей предпочтителен с выраженной белой частью. Идеальным овощем для карвинга является болгарский перец с его богатой цветовой палитрой.
Для простого карвинга не обязательно иметь специальные инструменты. Многие изделия можно сделать при помощи обычного ножа с острым или эластичным лезвием. Существуют и специальные ножи. первичная обработка осуществляется при помощи универсального ножа. Основным инструментом в вашей работе является тайский нож. С помошью этого ножа можно вырезать любые узары. Для вырезания некоторых видов цветов, используют карбовочные ножи острые V- образные, квадратные, круглые, широкие и узкие. Для оформления тонких краев, используют ножницы. Чтобы вырезать шарики, нужны ложки-нуазетки. Если вы хотите нарезать овощи длинными тонкими ломтиками, используйте простую овощечистку. Также используется нож для каннелирования ( нанесения бороздок- каннелюр) и нож граверный. Чтобы скрепить детали, можно использовать зубочистки.
Карвинг, все больше становится популярным во всем мире. В торжественных обстановках, всегда присутствуют украшения из фруктов и овощей. Вы можете посмотреть примеры оформеления блюд на фото.
